涵星配资贾国龙再创业：天边砂锅焖面落地798，人均40元，消费者会给机会吗？

一边是西贝创立38年来最艰难的关口——一季度关闭102家门店、涉及4000名员工，累计亏损超6亿元；一边是北京798艺术区悄然落地的新店，人均40-50元主打家乡焖面，承载着“承接门店与员工”的核心使命。

2月13日开业的“天边砂锅焖面”，是贾国龙卸下西贝CEO重任后的首作。这位餐饮老兵放下“霸道总裁”的光环，一头扎进人均50元的大众赛道，试图用一碗砂锅焖面，为西贝的收缩突围寻找破局之路。

但摆在他面前的难题显而易见：消费者会为这份“家乡味”买单吗？会为西贝的转型按下“信任重启键”吗？

从高端到亲民：798里的“山野风”焖面馆，藏着贾国龙的诚意与妥协

走进天边砂锅焖面，就能读懂贾国龙的“听劝”与“用心”。

不同于西贝以往明亮温馨的家庭化风格，这家600㎡的门店走“山野风”路线——粗粝肌理墙面搭配木质桌椅，墙边陈列着原生态砂锅与巴盟面粉等食材，楼梯间散落着草原风情装饰，彻底摆脱了“高端餐饮”的刻板印象。

最关键的改动，在于后厨。一层采用全明厨档口设计，厨师擀面、焖面、配菜的全过程清晰可见，彻底打消消费者对“预制菜”的顾虑。店长直言，高峰期曾排队50桌以上，3月14日单日接待超700人，日常人均消费约48元，周末因二楼饮酒人群较多，人均略升至50元。

产品上，贾国龙把对家乡的执念融进每一碗面。主打内蒙古巴盟砂锅焖面，用河套面粉打造劲道爽滑的面条，经典款豆角排骨焖面下饭顶饱，还创新推出辣皮子羊肉、辣白菜肥牛、芝士焖面等年轻化口味，兼顾传统与潮流。

更懂年轻人的是细节：店内有草原乐队驻唱，卤味、小吃搭配多元，既能满足人均30+的工作餐需求，也能承接小聚、轻商务的正餐场景，真正实现“丰俭由人”。

但争议也随之而来。大众点评上，有消费者吐槽卤猪耳中吃到钢丝球，虽品牌方已回应并整改，却暴露了品控细节的短板；也有人认为“40-50元人均吃一碗面，性价比不算高”，毕竟周边同类焖面多数人均30元左右。

接盘西贝：关店、转店、保核心，新品牌的“救赎使命”

天边砂锅焖面从来不是单纯的“再创业”，它的核心使命，是托举陷入困境的西贝。

贾国龙的规划清晰明确：“西贝这个品牌还是要做，未来关一部分、转（新品牌）一部分、保留一部分核心门店。” 2025年9月“预制菜风波”后，西贝客流下滑40%-60%，即便发放3亿元消费券，停发后营业额仍同比下滑50%，最终不得不启动大规模关店。

而天边砂锅焖面，正是承接这一切的“缓冲垫”。

- 承接员工：新店员工多为西贝离职员工，贾国龙明确表示，后续会有部分西贝门店升级改造为新品牌，优先安置老员工，减少关店带来的冲击；

- 承接门店：消化西贝关店后闲置的门店资源，降低转型成本，快速实现规模化布局；

- 承接现金流：人均40-50元的定价，瞄准大众餐饮刚需赛道，避开西贝以往“高价西北菜”的争议，瞄准更广泛的消费群体。

为了支撑这个计划，贾国龙也做足了资本准备。2026年1月，西贝完成A轮融资，引入新荣记创始人张勇、蚂蚁集团前CEO胡晓明等重磅股东；3月再获内蒙古老乡林来嵘增资，贾国龙持股稀释至26.16%，但仍为实际控制人。这些资金并非用于激进扩张，更多是“救命”，用于偿还债务、稳定供应链、支撑新品牌落地。

但这条路并不轻松。焖面赛道本就竞争激烈，既有街边小店的低价厮杀，也有连锁品牌的布局，想要突围难度不小；从高端正餐跨界到大众快餐，贾国龙需要平衡品牌调性与性价比，既要摆脱“西贝溢价”的标签，又不能丢掉品质底线。

消费者给不给机会？关键在“诚意”与“稳定”

贾国龙的底气，在于餐饮老兵的经验；而消费者的态度，将决定新品牌的未来。

从目前的反馈来看，机会是有的。开业至今，天边砂锅焖面稳居北京西贝民间菜热门榜第1名，不少食客认可其“明厨亮灶的安心感”“家乡味的正宗”“适合年轻人的氛围”。尤其是798艺术区的客流，为新店积累了首批种子用户，也让外界看到了贾国龙“回归一线”的决心——他频繁出现在后厨巡店，反复问顾客“吃得怎么样、满意吗”，甚至亲自试菜优化细节。

但消费者的耐心有限，机会也不是无限的。

第一，品控是底线。钢丝球事件、性价比争议，都是消费者最在意的问题。如果后续品控不稳定、定价与价值不匹配，即便有“贾国龙”的光环加持，也难以留住顾客；

第二，性价比是核心。在消费降级的大趋势下，人均40-50元的焖面，需要拿出匹配的分量与口味。对于打工人来说，一碗面既要吃得饱，更要吃得值，这是新品牌必须守住的关键；

第三，信任是桥梁。西贝的“预制菜风波”仍在影响消费者认知，天边砂锅焖面必须用持续的透明化运营、稳定的品质，重建消费者信任。明厨亮灶是开始，后续的每一次出品、每一次服务，都是在积累信任。